Sopa fría de melocotón

Sopa fría de melocotón

Los duraznos enlatados se mezclan con puré de zanahoria dulce en esta sopa de postre espesada con yogur griego y enriquecida con jengibre y lima.

Los duraznos enlatados en puré forman la base de esta delicada sopa, que se espesa con yogur griego agrio y se condimenta con jengibre fresco.

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Sopa fría de melocotón
Los duraznos enlatados en puré forman la base de esta delicada sopa, que se espesa con yogur griego agrio y se condimenta con jengibre fresco.
Rendimiento: para 4

ingredientes

  • 1 zanahoria mediana, pelada y en rodajas finas
  • 1 1/4 ″ pieza de jengibre, pelado y en rodajas finas
  • 1 2 taza de yogur griego natural
  • 2 cucharadas mitad y mitad
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 1 tarro 1 qt. De duraznos enlatados en almíbar, escurridos o comprados en la tienda
  • sal kosher, al gusto
  • 1 4 taza de almendras en rodajas, ligeramente tostadas, para decorar

Instrucciones

  1. Cocine a fuego lento zanahoria, jengibre y 1 1 2 tazas de agua en una cacerola de 1 cuarto de galón a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera las zanahorias y el jengibre a una licuadora junto con 3 4 taza del líquido de cocción; dejar enfriar un poco. Agregar yogur, mitad y mitad, jugo de limón, duraznos y sal; hacer puré hasta que quede suave. Enfriar 1 hora antes de servir; decorar con almendras.